在做完一切準備工作后，在什么時候打開葡萄酒能讓它呈現出較好的風味呢?

　　即將上菜時

　　即將上菜時可以打開以下葡萄酒：干白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、經典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸，進行醒酒。

　　上菜前1小時

　　上菜前1小時可以打開幾乎所有葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒(起泡酒除外)都較好在開飯前1小時開啟，你只需要打開瓶塞，將酒瓶放在陰涼處即可。

　　上菜前3小時

　　上菜前3個小時是打開法國、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒，以及產自意大利、西班牙、葡萄牙的某些緊實的葡萄酒。某些口感極強勁的，尤其是新釀制的酒，甚至可以在開飯前6小時就打開，3小時候倒入醒酒器。

　　值得注意的是，有的食物是絕對的“殺手級”食物，它們對葡萄酒有著極大的破壞力。用高單寧的紅葡萄酒搭配魚類或甲殼類食物，清雅柔順的紅葡萄酒則能夠與海產品和平相處，單魚肉會給高單寧的葡萄酒帶來嚴重的金屬味。用白葡萄酒搭配甜點。這會使葡萄酒的味道變得更加干澀，破壞甜點的口感。