喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。我們先來看一下喝酒上頭的原因有哪些?

　　1、酒精本身

　　這里說到的酒精，就是各種酒里面的主要成分—乙醇。

　　飲酒后，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。

　　有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態也有關系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅。

　　如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨著血液循環，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現象。

　　所以說，如果你發現自己酒量不行，那么不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌怡情是沒問題的。

　　2、雜醇油

　　之前我們說到，酒里面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。

　　雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數大于2)，更高級，所以又叫“高級醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加優質。但它并不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。加之它從酒精中析出時呈現油狀，所以較終得到了“雜醇油”的稱號。

　　如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應升高。

　　3、醛類

　　白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和協調作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛占總醛的98%以上。

　　游離的乙醛被吸收后，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，而且由于比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。

　　但是，隨著貯存時間的增長，游離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。

　　4、酸酯比例

　　酸酯比例不協調，容易造成飲用后不舒適。有機酸的存在，有利于乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。

　　除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭;還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。而且，如果你飲酒當天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導致不舒適的反應。

　　說到這里，你也許也看出來了，乙醇本身沒有差別，人體對乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異，有的人是海量，喝二斤也沒問題，有的人量淺，一杯就暈了。有差別的是微量成分的含量、搭配、平衡。

　　好酒，一定是篩選了優質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好酒的酒體協調，在你的酒量之內，不會出現頭疼、辣口、口干、宿醉的現象。

　　那為什么市面上有的酒喝了容易頭疼?其實，這歸根結底，就是“良心”“技術”四字，如此而已。